C’est une promesse qu’on fait aux enfants au moindre rayon de soleil, et qu’on tient souvent mal. Une glace, oui mais laquelle, et où ? Entre les temples du genre qui ferment en juillet et les nouvelles adresses qui changent tout à l’affaire, le marché de la glace artisanale n’a jamais été aussi riche. À Paris surtout, on assiste depuis quelques étés à une véritable révolution du cornet : des glaciers qui sourcent leurs matières premières comme des chefs étoilés.
Voici notre sélection des meilleures glaces à Paris
Berthillon
Île Saint-Louis, Paris 4e
On commence par l’évidence, et on l’assume. Fondée en 1954, la maison Berthillon n’a rien perdu de son statut de référence absolue de la glace artisanale française. Sur l’île Saint-Louis, dans cet espace-temps particulier qui ressemble à une carte postale de Paris d’avant, faire la queue devant la boutique est presque un rite de passage. Les enfants apprennent la patience et la récompense est à la hauteur. Soixante-dix parfums, dont certains qu’on ne trouve nulle part ailleurs : la tatin, le caramel beurre salé, la fraise des bois-noisette.
Pozzetto
Le Marais, Paris 4e
Les glaces sont conservées dans des pozzetti, ces petits puits fermés hérités de la tradition artisanale turinoise, la technique du bain-marie qui préserve la texture et évite les chocs thermiques. Le résultat se sent immédiatement en bouche : une densité, une onctuosité que les machines modernes peinent à reproduire. La carte est courte volontairement. Pour les enfants, la pistache et la gianduja (noisette-chocolat) font systématiquement l’unanimité. Pour les parents, la pause espresso italien dans l’arrière-boutique est un luxe supplémentaire.
Gelateria Girotti
Saint-Germain-des-Prés, Paris 6e
Venue tout droit d’Amelia, en Ombrie, cette glacerie familiale est l’une des adresses les plus authentiques pour retrouver le goût de l’Italie à Paris. Les glaces sont confectionnées artisanalement dans les ateliers familiaux en Italie, avec des produits sourcés, avant d’être acheminées ici. La texture est dense, soyeuse et ultra gourmande. Pour les enfants, on fonce sur la noisette du Piémont (une révélation) ou la pistache d’Italie, d’une intensité palpable.
La Glacerie Paris × La Maison du Chocolat
Paris 4e,La collab gastronomique
Chaque été depuis 2019, le chef pâtissier David Wesmaël et Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat s’associent pour réinventer la glace autour du chocolat. Le résultat : des bâtonnets ultra-fins à la coque brillante et des petits pots crémeux turbinés artisanalement dans les Hauts-de-France. Tout est fait maison, avec des ingrédients naturels.
Enzo & Lily
Paris 16e
Le nom dit tout : ce sont les deux enfants de Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, le parrain de tous les glaciers. Après avoir appris dans la maison familiale, Lionel a ouvert sa propre échoppe Enzo & Lily dans le 16e et laissé libre cours à son imagination. Plus de 250 parfums récurrents ou éphémères, dont certains franchement délirants (omelette à la truffe, sandwich jambon-beurre glacé, oui, vraiment). Pour les enfants, la carte des classiques avec cacao, vanille, et pistache reste souveraine.
Crédit photo : @Colin Meg
