Elle trône sur toutes les tables depuis cinquante ans. Et pourtant, version bufala et vinaigrette citron, elle vient d’obtenir le score Yuka parfait. Ce classique qu’on croyait connaître mérite qu’on s’y attarde. Un plat d’été qu’on sort machinalement, qu’on pose sur la table entre le rosé et les olives.
Recette d’été : 8 minutes sans cuisson score A Yuka
Pour 4 personnes
500 g de tomates cerises (ou cœur de bœuf en saison), 250 g de mozzarella di bufala, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 citron (zeste + jus), 1 pincée de fleur de sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 bouquet de basilic frais, 1 cuillère à café d’origan séché.
Préparation
- Fouettez dans un bol le jus et le zeste de citron avec l’huile d’olive, l’ail râpé finement, l’origan, le sel et le poivre. Ça doit sentir fort et bon, c’est le signe que c’est prêt.
- Coupez les tomates en deux ou en tranches épaisses si vous utilisez des grosses variétés. Étalez-les sur une grande assiette plate, les unes contre les autres.
- Déchirez la bufala à la main, jamais au couteau, et répartissez les morceaux entre les tomates. Le lait qui coule, c’est exactement ce qu’on veut.
- Versez la vinaigrette sur l’ensemble, ajoutez les grandes feuilles de basilic entières.
- Goûtez, ajustez le sel.
- Servez immédiatement ou laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
Le coup de cœur de la rédaction
Choisissez vos tomates à température ambiante, jamais sorties du frigo, le froid tue les arômes de façon irréversible. Et si vous croisez des tomates anciennes sur le marché, noire de Crimée ou tomate ananas, foncez sans hésiter : c’est là que la recette devient vraiment inoubliable. Ajoutez des fraises, ça vaut le détour !
Crédit photo : @Tran Mau Tri
